tirsdag, 12 november 2013 14:27

Fish'n'chips

Skrevet av 
Ranger denne artikkelen
(0 Stemmer)
Nå blir det ikke vanskelig å få barna til å stappe i seg fisk. Tykt, hvitt, saftig og sunt fiskekjøtt dresset opp i en helt sprø kjole. For å få det ekte, erkeengelske resultatet dyppes torsken i japansk tempurarøre. Pommes frites lager du også selv.

Tilleggsinformasjon

  • Antall persjoner: 2
  • Vanskelighetsgrad: Enkel
  • Ingredienser:
    600 gTorskefilet
     Salt og pepper
    3 dl Hvetemel
    2 ss Maizena
    2 ts Bakepulver
    4 dl Øl
    Frityrolje
     
    Pommes frites
    4 Bakepoteter
    Salt
  • Fremgangsmåte:

    Skjær fisken i pene stykker, rundt tolv av dem. Ha på litt salt og pepper.

    Rull dem i mel så de blir dekket på alle kanter.

    Bland mel, maisenna og bakepulver.

    Ha i øl, litt etter litt, og rør det ut til en klumpfri røre. Konsistensen skal være omtrent som en litt tynn rømmegrøt.

    (Det går også an å kjøpe ferdig tempurarøre i pose på kjedebutikker, fra hyllene med asiatiske merkevarer. Men det er jo unødvendig.)

    Varm opp rikelig med olje – minst en liter – i en tykkbunnet, solid kjele. Det må være en viss mengde for at temperaturen i oljen ikke skal falle for mye når du har i fisken. Fyll likevel ikke mer enn at oljen står to tredjedeler opp i kjelen. Den er varm nok når det bobler friskt rundt et treskaft du stikker nedi.

    Dypp noen fiskestykker i røren slik at bitene dekkes helt. Bruk gjerne en matpinsett.

    Legg dem så, en og en, over i oljen. Ikke bare dump dem oppi, for da synker de til bunns og svir seg fast der.

    Hold dem nesten helt nedi noen sekunder før du slipper dem. Da flyter de.

    Friter dem pent gylne og gjennomstekte.

    Test ved å skjære gjennom en bit. Gjenta med resten av fiskestykkene.

    Server gjerne med remulade eller en såkalt tartarsaus.

    Pommes frites

    Et lite triks først: Potetstavene bør friteres to ganger. Først ved rundt 180 grader, slik at de blir møre tvers igjennom. Så en gang til på 220 grader, slik at de blir sprø utenpå. Bare prøv deg litt frem.

    Skjær potetene i fingertykke staver. Skrell dem først, om du vil. La dem så ligge i kaldt vann et kvarters tid. Dette for å få vekk noe av stivelsen, som lett vil bli brent.

    Tørk dem omhyggelig av med kjøkkenpapir- eller håndkle. (Vann og frityrolje er ingen heldig kombinasjon.)

    Varm opp rikelig med olje til det bobler lystig rundt et treskaft du stikker nedi.

    Friter potetstavene, ikke altfor mange av gangen, til de er ganske møre, men ikke brune.

    Ta dem ut og legg til avrenning på kjøkkenpapir.

    Guff opp varmen, til det bobler litt truende rundt et treskaft du stikker nedi.

    Friter stavene en gang til, til de er gylne og sprø.

    Ta dem ut og la dem renne av igjen. Legg dem pent utover, ikke i en haug.

    Strø på salt, gjerne den fjonge typen, som maldonsalt. Nyt.

     

     

  • Behandlingstid

  • Forbereding: 60 min
  • Koketid: 10min
  • Kilde(Oppskrift): Dinmat.no
Lest 3129 ganger Sist redigert tirsdag, 12 november 2013 15:48