Tor A Engen

Tor A Engen

lørdag, 22 november 2014 14:33 In Fakta og Kunnskap Tags

Brygging er menneskehetens eldste bioteknologi.

I løpet av de siste 125 årene et vell av forskning har vært viet til temaet øl og de prosesser hvor det produseres, nemlig malting og brygging.

På grunn av dette, er øl en svært konsist produkt og mye er kjent med dets kvalitetsegenskaper, og hvordan de kan gi glede til forbrukeren.

Boken beskriver, med omfattende referanser, forskning som er viet til utvalg av kvalitets egenskaper til øl.

Det er den første boken til å nærme seg øl på denne måten, og inkluderer en viktig referanse for alle som ønsker en autoritativ redegjørelse for vitenskapen om ølets opptrenden, smak, stabilitet og sunnhet.

lørdag, 22 november 2014 12:25 In Historie Tags

Kvinner brygget og solgt det meste av øl konsumert i middelalderens England, men etter 1350 begynte menn sakte å overta handelen.

Fra 1600, de fleste bryggere i London var menn, og menn også dominerte handelen i mange byer og landsbyer.

Denne boken spør hvordan, når og hvorfor brygging opphørt å være kvinnearbeid og i stedet var en jobb for menn.

Benytter en rekke kilder og metoder, beskriver levende hvordan bryggere (dvs. kvinnelige bryggere) gradvis forlot handelen.

Hun tilbyr også en overbevisende beretning om utholdenhet av patriarki i løpet av denne tiden av dramatisk endring.

lørdag, 22 november 2014 12:15 In Mat og øl Tags

Over 300 oppskrifter med øl som en av ingrediensene.

lørdag, 22 november 2014 09:51 In Guide Tags

"Microbrewed Adventures" tar for seg unike, eksentrisk og banebrytende håndverker-brygg, og de fascinerende mennesker som skaper dem.

Reis med Charlie, som han vært rundt i Amerika og i verden på jakt etter de mest smaksfulle øl.

Oppdage brygg fra Bayern, hemmelige oppskrifter på mjød og tradisjonelle øl i Zimbabwe. Du vil finne leksjoner på riktig måte å smake.

Les intervjuer med amerikanske bryggere inkludert Dogfish Head, Magic Hat, Rogue Ales, Stone Brewing og Brooklyn Brewery.

Boken inneholder også spesielle hjemmebrygg oppskrifter inspirert av innovative bryggerier som gjør noen av beste øl i verden.

lørdag, 22 november 2014 09:40 In Fakta og Kunnskap Tags

Brygging fortsetter å være en av de mest konkurransedyktige og innovative sektorer i nærings- og nytelsesmiddelindustrien.

Denne boken oppsummerer siste teknologiske endringer i brygging og deres innvirkning på produktet utvalg og kvalitet.

Boken gjennomgår forbedringer i ingredienser som korn, umaltet korn, malt og humle, samt måter å optimalisere bruken av vann.

Diskutere utviklingen av teknologier fra gjæring og akselerert prosesser til filtrering og stabiliseringsprosesser samt emballasje.

Til slutt analyser av forbedringer i kvalitetskontroll, sikkerhet og inkludert kontrollsystemer som er ansvarlig for kjemiske, mikrobiologiske og sensoriske analyser.

fredag, 21 november 2014 20:05 In Historie Tags

Historie om bryggeriet skrevet at dem som startet Brooklyn Brewery.

fredag, 21 november 2014 19:51 In Fakta og Kunnskap Tags

Dette er den første omfattende boken noensinne skrevet om de hellige aspekter av urfolk, historiske psykotrope og urte helbredende øl i verden.

NB! Noen av historiske oppskriftene er ikke smart å prøve ut, de benytter seg av giftige planter.

torsdag, 20 november 2014 21:44 In Mat og øl Tags

Øl og mat paring kan være like mye en kunst som vin og mat paring.

Med eksplosjonen av håndverker-øl og interesse for sesongbaserte retter, "A Year in Food and Beer" fyller perfekt en nisje.

Den instruerer leserne hvordan å identifisere smaker i amerikansk og europeisk øl-typer, og hvordan å utfylle dem med gourmet mat og sesong matlagingsteknikker.

Hjemme-kokker, øl-drikker og nysgjerrige matelskere vil bli kunnskapstørste om øl og bryggerier og prøvesmaking av de 40 fristende oppskriftene og mer enn 100 øl-paring forslag.

torsdag, 20 november 2014 19:44 In Fakta og Kunnskap Tags

Det er en flott tid å være en øl-drikker, men også den mest forvirrende, takket være det svimlende utvalg av tilgjengelige øl.

Joshua M. Bernstein kommer til unnsetning med "The Complete Beer Course", avmystifisere brygg og bryter ned de elementene som gjør øl-smaken spinner til markante forskjellige og deilige retninger.

Strukturert rundt en rekke "enkle-å-følge" undervisninger, hans kurs om humle til ale og lager, tåkete hveteøl, belgiske Abbay og Trappist-øl, aromatiske pale ale og bitter IPA, stout, fatlagret øl, varmende barley wine og sure øl.

Det er også en klasse på internasjonale øl og en annen på pare øl og mat, og etablere ditt egen øl-kjeller.

torsdag, 20 november 2014 12:32 In Brygging Tags

Bryggere ofte kaller malt ølets sjel. "Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse" dykker ned i detaljene i denne viktige ingrediensen, som brukes nesten alltid i øl.
Denne boken gir en omfattende oversikt over malt, med hovedfokus på bygg fra åker til malting.

Primært på historien om landbruksutvikling og fysiologi av bygg, John Mallett fører oss gjennom enzymatisk konvertering som skjer under malting.

En nærmere omtale av enzymer, Maillard-reaksjonen, og temaet malten følger. Kvalitet og analyse, malt utvalg, og lagring og håndtering blir forklart.

Denne boken er av verdi for alle bryggere på alle nivåer som ønsker å lære mer om den rollen malt har som grunnstein i øl.